メール設定をした時に、表示名を設定しませんでしたか？
その部分を本名以外の名前にすれば本名は表示されませんよ。

で、変更方法ですが・・・
私が使っているのはOutlook　Expressなので違うかもしれませんが、メールソフト内の[ツール]→[アカウント]で設定を変えたいアカウントを選択してプロパティをクリックすると、開いたウィンドウの[全般]タブに「名前」という欄があると思います。
そこを好きな名前に変更して、【OK】を押せば完了です。

もし変更方法が違うようでしたら、メールソフト内にある[ヘルプ]で「表示名」などと入力して検索してみてください。
たぶん、方法が載っているはずです。

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