それはメーリングリストだからでもなくステルス転送だからでもなく
転送先のメール表示が差出人を
エンベロープFROM（本当のFROM）で見ているか
メールデータ内のFROM（ヘッダーに書いてあるだけのFROM）で見ているかの問題だと思います。

転送先は携帯端末ですか？

ステルス転送先でエンベロープFROMを変換していないと
ステルス返信できないのでお望みの機能を実現すると
通常転送と言うことになります、
受信は通常転送で送るときは自身で変換してステルス送信にすると、ご希望の通りになります?
っと思ったけど、やはりお望みどおりにはならないですね。

完全にお望みどおりになるには、やはり
送信者をメールデータ内のFROMでみて表示する端末機が
必要でした。

メーリングリストにかかわらず
エンベロープFROMとメールデータ内のFROMが異なる
メールは携帯端末（上記の条件の）で表示すると変なことになります。

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