最初のご質問を再度読み返していて少し補足説明が必要かと思いました

> ***+caf_=###=24.am@gmail.com は Return-Path のようです。
と書かれている点ですが

インターネットメールの送信者アドレスには見かけのFromと
本当のFromのアドレスとがあるんです
メールヘッダーの中の
From:　ヘッダーはメールソフトで設定される見せ掛けのFromアドレスで
メールの本当の送信者アドレスはエンベロープFROMアドレスと呼ばれるのですが
メール受信をしたサーバーはエンベロープFROMアドレスを
ヘッダー内に Return-Path:　として付け加えます。

先ほど説明のために書いたGmailがヘッダーを変更している
という表現は厳密には正しくなく
正確にはGmailがエンベロープFROMアドレスを変更して
転送しているというのが正解です。

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